خط تولید روغن جامد گیاهی
خط تولید روغن جامد گیاهی
خط تولید روغن جامد گیاهی
روغن قنادی گیاهی یک چربی نیمه جامد است که از روغن‌های گیاهی از طریق فرآیندهایی مانند هیدروژناسیون، مخلوط کردن و تبلور ساخته می‌شود. به دلیل پایداری بالا و بافت نرم، به طور گسترده در پخت، سرخ کردن و فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خط تولید روغن قنادی گیاهی شامل چندین مرحله کلیدی برای اطمینان از کیفیت، ثبات و ایمنی مواد غذایی است.
۱. فرآیندهای اصلی تولید روغن جامد سبزیجات
(1) آماده‌سازی و ترکیب روغن
- روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده:روغن‌های پایه (سویا، پالم، پنبه دانه یا کانولا) برای حذف ناخالصی‌ها تصفیه می‌شوند.
- ترکیب کردن:روغن‌های مختلف برای رسیدن به بافت، نقطه ذوب و پایداری مطلوب با هم مخلوط می‌شوند.
(2) هیدروژناسیون (اختیاری)
- هیدروژناسیون جزئی ممکن است برای افزایش پایداری و محتوای چربی جامد اعمال شود (اگرچه بسیاری از تولیدکنندگان اکنون به دلیل نگرانی‌های مربوط به چربی ترانس از روش‌های غیر هیدروژنه استفاده می‌کنند).
- کاتالیزور و گاز هیدروژن:روغن با کاتالیزور نیکل و گاز هیدروژن تحت دما و فشار کنترل‌شده تصفیه می‌شود.
(3) امولسیون سازی و مخلوط کردن افزودنی ها
- امولسیفایرها (مثلاً لسیتین، مونو و دی گلیسیرید) برای بهبود بافت اضافه می‌شوند.
- ممکن است مواد نگهدارنده، آنتی‌اکسیدان‌ها (مثلاً TBHQ، BHA) و طعم‌دهنده‌ها در آن گنجانده شده باشد.
(4) خنک‌سازی و تبلور (تمپر کردن)
- مخلوط روغن به سرعت در یک ... سرد می‌شود.مبدل حرارتی با سطح خراشیده (SSHE)برای تشکیل کریستال‌های چربی پایدار.
- ظروف تبلور:این محصول تحت شرایط کنترل‌شده نگهداری می‌شود تا به غلظت مناسب برسد.
(5) بسته بندی
- کوتاه شدن در بسته بندی شده استوان‌های پلاستیکی، سطل‌ها یا ظروف فله‌ای صنعتی.
- برای افزایش ماندگاری می‌توان از شستشوی با نیتروژن استفاده کرد.
۲. تجهیزات کلیدی در خط تولید روغن جامد سبزیجات
| تجهیزات | عملکرد |
| مخازن ذخیره نفت | روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده را نگهداری کنید. |
| سیستم ترکیبی | روغن‌های مختلف را به نسبت دلخواه مخلوط کنید. |
| راکتور هیدروژناسیون | روغن‌های مایع را به چربی‌های نیمه جامد تبدیل می‌کند (در صورت نیاز). |
| میکسر برشی بالا | امولسیفایرها و افزودنی‌ها را به طور یکنواخت در خود جای داده است. |
| مبدل حرارتی با سطح خراشیده (SSHE) | خنک سازی و کریستالیزاسیون سریع |
| مخازن کریستالیزاسیون | تشکیل کریستال چربی مناسب را فراهم می‌کند. |
| سیستم پمپ و لوله کشی | محصول را بین مراحل مختلف منتقل می‌کند. |
| دستگاه بسته بندی | ظروف (وان، بشکه یا کیسه‌های فله‌ای) را پر و پلمپ می‌کند. |
۳. انواع روغن‌های گیاهی
- کوتاه کننده موی همه منظوره- برای پخت، سرخ کردن و پخت و پز عمومی.
- کوتاه شدن با پایداری بالا– برای سرخ کردن عمیق و محصولات با ماندگاری طولانی.
- روغن جامد غیر هیدروژنه– بدون چربی ترانس، با استفاده از اینتراستریفیکاسیون یا جزء به جزء کردن.
- شورتنینگ امولسیونی- حاوی امولسیفایرهای اضافه شده برای کیک و آیسینگ.
۴. کنترل کیفیت و استانداردها
- نقطه ذوب و شاخص چربی جامد (SFI)- بافت مناسب را تضمین می‌کند.
- عدد پراکسید (PV)- اندازه‌گیری میزان اکسیداسیون
- محتوای اسید چرب آزاد (FFA)- نشان دهنده کیفیت روغن است.
- ایمنی میکروبیولوژیکی- تضمین انطباق با مقررات ایمنی مواد غذایی (FDA، EU و غیره).
۵. کاربردها
- محصولات نانوایی(کیک، کلوچه، شیرینی)
- سرخ کردن متوسط(تنقلات، فست فود)
- شیرینی فروشی(روکش شکلاتی، فیلینگ)
- جایگزین‌های لبنی(خامه‌های غیرلبنی)
نتیجه‌گیری
یک خط تولید روغن جامد گیاهی برای تضمین کیفیت بالای محصول، نیاز به کنترل دقیق بر ترکیب، تبلور و بسته‌بندی دارد. خطوط مدرن بر ... تمرکز دارند.غیر هیدروژنه، بدون چربی ترانسراه‌حل‌ها ضمن حفظ عملکرد برای کاربردهای مختلف غذایی.
راه اندازی سایت
