سوپر وتاتور در تولید کره و مارگارین
عملکرد و مزایای سوپر وتاتور
نقش در تولید کره
کره یک امولسیون آب در روغن (حدود ۸۰٪ چربی) است که برای بافت و پخش‌پذیری مطلوب، نیاز به خنک‌سازی و تبلور کنترل‌شده دارد.
کاربردهای کلیدی:
خنک‌سازی سریع و تبلور چربی
دستگاه رأی‌گیری، خامه یا کره آب‌شده را به سرعت از دمای حدود ۴۰ درجه سانتیگراد به ... خنک می‌کند.۱۰–۱۵ درجه سانتیگراد، ترویج شکل‌گیریبلورهای β'(کریستال‌های چربی کوچک و پایدار که بافتی صاف را تضمین می‌کنند).
برش بالا از تشکیل کریستال‌های بزرگ جلوگیری می‌کند و از دانه‌بندی جلوگیری می‌کند.
کار/بافت‌دهی
برخی سیستم‌ها رأی‌دهنده را با یککارگر سنجاقیا واحد ورز دادن برای اصلاح بیشتر بافت کره، بهبود قابلیت پخش شدن و احساس دهانی.
پردازش مداوم
برخلاف روش‌های سنتیِ جمع‌آوری دسته‌ای، رأی‌دهندگان اجازه می‌دهندتولید پیوسته با سرعت بالا، افزایش کارایی و ثبات.
مزایای آن نسبت به روش‌های سنتی:
خنک‌سازی سریع‌تر→ کنترل بهتر ساختار کریستالی
کاهش جداسازی چربی→ محصول یکنواخت‌تر
توان عملیاتی بالاتر→ مناسب برای تولید در مقیاس صنعتی
نقش در تولید مارگارین
مارگارین (یک امولسیون روغن در آب، اغلب گیاهی) برای ساختاردهی چربی‌ها و تثبیت امولسیون‌ها به شدت به رأی‌دهنده‌ها وابسته است.
کاربردهای کلیدی:
خنک‌سازی و تبلور امولسیون
مخلوط روغن (مثلاً روغن پالم، سویا یا آفتابگردان) هیدروژنه یا اینتراستریفیه می‌شود تا به مشخصات ذوب مطلوب برسد.
دستگاه رایاتور به سرعت امولسیون را خنک می‌کند (حدود ۴۵ درجه سانتیگراد →)۵ تا ۲۰ درجه سانتیگراد) تحت برش بالا، تشکیلبلورهای β'(برخلاف بلورهای β که باعث شنی شدن می‌شوند، برای صافی ایده‌آل هستند).
کنترل پلاستیسیته و پخش‌پذیری
تنظیمنرخ سرمایش، نیروی برشی و فشارسختی را تغییر می‌دهد و آن را برای کاربردهای مختلف (مثلاً مارگارین خوراکی در مقابل مارگارین نانوایی) مناسب می‌کند.
انواع کم‌چرب و بدون لبنیات
سوپر رایتورها به تثبیت امولسیون‌های آب در روغن کمک می‌کنند.اسپردهای کم چرب(۴۰ تا ۶۰ درصد چربی) با تضمین تبلور مناسب و جلوگیری از جدایی فازها.
مزایای تولید مارگارین:
جلوگیری از تشکیل کریستال‌های درشت→ بافت نرم‌تر
فرمولاسیون‌های انعطاف‌پذیر را فعال می‌کند(گیاهی، بدون چربی ترانس و غیره)
پایداری ماندگاری را بهبود می‌بخشدبا بهینه‌سازی شبکه کریستال چربی
مزایای فنی رأی‌دهندگان برتر
| ویژگی | فایده |
| خراشیدگی با برش بالا | جلوگیری از رسوب گذاری، تضمین انتقال حرارت یکنواخت |
| کنترل دقیق دما | تبلور چربی را بهینه می‌کند (β' در مقابل β) |
| مقاومت در برابر فشار (تا 40 بار) | چربی‌های چسبناک را بدون جداسازی از بین می‌برد |
| عملیات مداوم | راندمان بالاتر نسبت به پردازش دسته‌ای |
| طراحی خود تمیز شونده | کاهش زمان از کارافتادگی برای تعمیر و نگهداری |
نمونه‌های صنعتی
تولید کره:
شرکت‌های APV، Gerstenberg Schröder، Alfa Laval و Shiputec، وتاتورهایی را برای خطوط تولید مداوم کره تأمین می‌کنند.
مارگارین/کره:
مورد استفاده درمارگارین گیاهی(مثلاً، تهیه شده با روغن پالم یا نارگیل) برای تقلید از رفتار ذوب شدن کره لبنی.
ملاحظات کلیدی برای بهینه‌سازی
نرخ خنک‌کننده و نیروی برشیباید بر اساس ترکیب چربی تنظیم شود.
اسکرپرهای فرسودهکاهش کارایی → نگهداری منظم بسیار مهم است.
تنظیمات فشاربر پایداری امولسیون تأثیر می‌گذارند (به‌خصوص در اسپردهای کم‌چرب).
نتیجه‌گیری
رأی‌دهندگان فوق‌العادهضروریدر تولید مدرن کره و مارگارین، موارد زیر را ممکن می‌سازد:
پردازش سریع‌تر و مداوم
کنترل بافت برتر(بدون دانه دانه شدن، پخش پذیری ایده آل)
انعطاف‌پذیری برای فرمولاسیون‌های لبنی و گیاهی
با بهینه‌سازی خنک‌سازی و تبلور، آنها کیفیت ثابتی را در محصولات پرچرب تضمین می‌کنند و در عین حال نیازهای مقیاس صنعتی را برآورده می‌سازند.
منابع اضافی
الف) مقالات اصیل:
مبدل‌های حرارتی سطح خراشیده، بررسی‌های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، جلد ۴۶، شماره ۳
چتان اس. رائو و ریچارد دبلیو. هارتل
دانلود استنادhttps://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390500315561
ب) مقالات اصیل:
مارگارین‌ها، دایره‌المعارف شیمی صنعتی اولمن، کتابخانه آنلاین وایلی.
ایان پی. فریمن، سرگئی ام. ملنیکوف
دانلود نقل قول:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a16_145.pub2
ج) محصولات رقابتی مشابه سری SPV:
مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده SPX Votator® II
www.SPXflow.com
لینک بازدید:https://www.spxflow.com/products/brand?types=heat-exchangers&brand=waukesha-cherry-burrell
د) سری SPA و سری SPV محصولات رقابتی مشابه:
مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده
www.alfalaval.com
لینک بازدید:https://www.alfalaval.com/products/heat-transfer/scraped-surface-heat-exchangers/scraped-surface-heat-exchangers/
ه) سری SPT محصولات رقابتی مشابه:
ترلوترم® مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده
www.proxes.com
لینک بازدید:https://www.proxes.com/en/products/machine-families/heat-exchangers#data351
و) سری SPSV محصولات رقابتی مشابه:
مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده Perfector ®
www.gerstenbergs.com/
لینک بازدید:https://gerstenbergs.com/polaron-scraped-surface-heat-exchanger
ز) سری SPSV محصولات رقابتی مشابه:
رونوتور® مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده
www.ro-no.com
لینک بازدید:https://ro-no.com/en/products/ronothor/
ح) سری SPSV محصولات رقابتی مشابه:
شیمیدان® مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده
www.tmcigroup.com
لینک بازدید:https://www.tmcigroup.com/wp-content/uploads/2017/08/Chemetator-EN.pdf
راه اندازی سایت
