ژنراتور نیتروژن در تولید شورتنینگ
عکس تجهیزات
توضیحات
در اینجا توضیح مفصلی در مورد چرایی و چگونگی استفاده از نیتروژن ارائه شده است:
۱. هدف اصلی: پاشش (هوازدایی)
این مهمترین کارکرد است.
- مشکل:در طول فرآیند تولید (که شامل گرم کردن، امولسیون کردن و سرد کردن سریع روغنها میشود)، هوا (که تقریباً ۷۸٪ نیتروژن و ۲۱٪ اکسیژن دارد) میتواند در روغن قنادی ترکیب شود. اکسیژن بسیار واکنشپذیر است و منجر بهترشیدگی اکسیداتیواین باعث ایجاد طعم نامطلوب، بوهای نامطبوع و افت کیفیت میشود. همچنین رنگ روغن قنادی را تیره میکند.
- راه حل: پاشش نیتروژن.قبل از بستهبندی روغن جامد، گاز نیتروژن مخصوص مواد غذایی از طریق حبابهای روغن مایع داغ به داخل روغن دمیده میشود. این فرآیند «اسپارینگ» نامیده میشود.
- حبابهای نیتروژن به طور فیزیکی اکسیژن محلول و سایر ترکیبات فرار را که در ایجاد طعمهای نامطلوب نقش دارند، از بین میبرند.
- نتیجه یک استهوازدایی شدهمحصولی با محتوای اکسیژن بسیار کم که به طور قابل توجهی ماندگاری آن را افزایش میدهد.
۲. پوششدهی (پاکسازی و محافظت)
نیتروژن برای ایجاد یک فضای بیاثر در هر جایی که محصول در معرض هوا قرار دارد، استفاده میشود.
- مخازن ذخیره سازی:مخازن بزرگ نگهداری روغن جامد نهایی با نیتروژن پر میشوند. این گاز که از هوا سنگینتر است، روی مایع قرار میگیرد و یک "پوشش" محافظ ایجاد میکند که از تماس هوا با سطح محصول جلوگیری میکند.
- پر کردن و بسته بندی:در طول پر کردن وانها، مکعبها یا بشکهها، نیتروژن اغلب درست قبل از پلمپ شدن درب، به فضای خالی بالای ظرف (فضای خالی بالای ظرف) تزریق میشود. این کار، هوای غنی از اکسیژن را که در غیر این صورت درون بستهبندی محبوس میشد، جابجا میکند و از لحظه پلمپ شدن، محافظت ایجاد میکند.
۳. ساختار فیزیکی و کارایی
اگرچه نیتروژن عملکرد اصلی آن نیست، اما میتواند بر بافت محصول نهایی تأثیر بگذارد.
- تبلور:خنکسازی سریع (سرد کردن و نرم کردن) شورتنینگ به گونهای طراحی شده است که کریستالهای چربی پایداری ایجاد کند که به شورتنینگ بافتی جامد و در عین حال انعطافپذیر میدهد. وجود حبابهای گاز بیاثر میتواند بر این فرآیند تبلور تأثیر بگذارد.
- قابلیت هوادهی و خامهای شدن:برای برخی از روغنهای قنادی تخصصی (بهویژه آنهایی که در پخت برای خامهای کردن استفاده میشوند)، حبابهای کوچک نیتروژن میتوانند به عنوان مکانهای هستهزایی عمل کنند. این امر میتواند توانایی محصول را برای به دام انداختن هوا هنگام هم زدن با شکر افزایش دهد و منجر به حجم و بافت بهتر در محصولات پخته شده مانند کیک و آیسینگ شود. این یک اثر ثانویه و کنترلشده است.
۴. ایمنی
- نیتروژن یک گاز بیاثر است. با روغن جامد واکنش نمیدهد، باعث احتراق نمیشود و غیرقابل اشتعال است، که آن را به انتخابی ایمن برای استفاده در محیط فرآوری مواد غذایی تبدیل میکند.
خلاصه: مزایای کلیدی استفاده از نیتروژن
| فایده | چگونه کار میکند؟ |
| ماندگاری طولانیتر | اکسیژن، علت اصلی فساد اکسیداتیو، را حذف میکند. |
| رنگ و طعم را حفظ میکند | از واکنشهای اکسیداسیون که منجر به تیره شدن و تغییر طعم میشوند، جلوگیری میکند. |
| کیفیت محصول را حفظ میکند | از چربیهای حساس در برابر تخریب در حین نگهداری و حمل و نقل محافظت میکند. |
| بهبود ثبات محصول | به ایجاد بافت و عملکرد یکنواخت در پخت/سرخ کردن کمک میکند. |
نیتروژن برای چه مواردی استفاده نمیشود؟
- این یک پیشران نیست:برخلاف قوطیهای خامه زدهشده (که از اکسید نیتروژن، N₂O، استفاده میکنند)، نیتروژن برای "هم زدن" یا هوادهی به روغن قنادی به همان روش استفاده نمیشود. اثر هوادهی آن یک ویژگی ظریف و ذاتی است.
- این یک ماده تشکیل دهنده نیست:این یک استکمک پردازش درجه مواد غذایی(به عنوان GRAS طبقهبندی شده است - به طور کلی به عنوان ایمن شناخته میشود). این ماده در بیانیه مواد تشکیل دهنده ذکر نشده است زیرا قرار نیست به مقدار قابل توجهی در غذا باقی بماند. این ماده استفاده شده و سپس تخلیه میشود.
در نتیجه، نیتروژن در تولید مدرن روغن جامد ضروری است. این ماده ابزاری تمیز، بیاثر و مؤثر برای اطمینان از پایداری، کیفیت بالا و ماندگاری طولانی محصول به دست مصرفکننده است که با به حداقل رساندن شدید قرار گرفتن در معرض اکسیژن مضر، این اطمینان را ایجاد میکند.
راه اندازی سایت
