روغن گیاهی چیست؟

روغن گیاهی چیست؟

روغن گیاهی که به نام های وانسپاتی یا دالدا نیز شناخته می شود، نوعی روغن گیاهی هیدروژنه است که معمولاً به عنوان جایگزینی برای قی سنتی یا کره شفاف استفاده می شود. این روغن با فرآیندی ساخته می‌شود که در آن روغن گیاهی هیدروژنه می‌شود و سپس با افزودنی‌هایی مانند امولسیفایرها، آنتی‌اکسیدان‌ها و عوامل طعم‌دهنده پردازش می‌شود تا طعم و بافتی شبیه به روغن را بدهد.

روغن گیاهی عمدتاً از روغن های گیاهی مانند روغن پالم، روغن سویا، روغن پنبه دانه یا ترکیبی از این روغن ها تهیه می شود. به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای پخت، سرخ کردن و به عنوان چربی پخت و پز استفاده می شود. اما به دلیل داشتن چربی ترانس بالا، گزینه سالمی محسوب نمی شود و مصرف آن در حد اعتدال توصیه می شود. در سال‌های اخیر، بسیاری از کشورها استفاده از روغن گیاهی را به دلیل اثرات منفی آن بر سلامتی ممنوع کرده یا محدودیت‌هایی اعمال کرده‌اند.

تفاوت بین شورتنینگ و قیمه گیاهی چیست؟

شورتنینگ و قیسی دو نوع مختلف چربی هستند که معمولاً در پخت و پز، پخت و سرخ کردن استفاده می شوند.

شورتنینگ یک چربی جامد است که از روغن های گیاهی مانند سویا، پنبه دانه یا روغن نخل تهیه می شود. به طور معمول هیدروژنه می شود، به این معنی که هیدروژن به روغن اضافه می شود تا آن را از مایع به جامد تبدیل کند. شورتنینگ نقطه دود بالایی دارد و طعمی خنثی دارد که آن را به گزینه ای محبوب برای پخت، سرخ کردن و تهیه کراست پای تبدیل می کند.

از سوی دیگر، گی، نوعی کره شفاف شده است که منشا آن هند است. با جوشاندن کره تا زمانی که مواد جامد شیر از چربی جدا شوند، آن را صاف می کنند تا مواد جامد خارج شوند. نقطه دود بالا و طعم غلیظ و آجیلی دارد و معمولاً در آشپزی هند و خاورمیانه استفاده می شود. همچنین ماندگاری بیشتری نسبت به کره دارد زیرا مواد جامد شیر حذف شده است.

به طور خلاصه، تفاوت اصلی بین شورتنینگ و قیچی در این است که شورتنینگ یک چربی جامد است که از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود، در حالی که قی یک نوع کره شفاف با طعمی غنی و آجیلی است. آنها کاربردهای آشپزی و مشخصات طعم متفاوتی دارند و در دستور العمل ها قابل تعویض نیستند.

نمودار فرآوری قیمه نباتی

روغن گیاهی که به عنوان واناسپاتی نیز شناخته می شود، نوعی روغن گیاهی نیمه هیدروژنه است که معمولاً به عنوان جایگزینی برای روغن سنتی یا کره شفاف شده در بسیاری از نقاط جهان استفاده می شود. فرآیند تهیه قیمه گیاهی شامل چندین مرحله است، از جمله:

انتخاب مواد خام: اولین مرحله در فرآیند انتخاب مواد خام است که معمولاً شامل روغن های گیاهی مانند روغن نخل، روغن پنبه دانه یا روغن سویا می شود.

پالایش: سپس روغن خام تصفیه می شود تا هرگونه ناخالصی و آلاینده ای که ممکن است وجود داشته باشد حذف شود.

هیدروژناسیون: روغن تصفیه شده سپس تحت هیدروژناسیون قرار می گیرد که شامل افزودن گاز هیدروژن تحت فشار در حضور یک کاتالیزور است. این فرآیند روغن مایع را به شکل نیمه جامد یا جامد تبدیل می کند که سپس به عنوان پایه ای برای روغن گیاهی استفاده می شود.

بو زدایی: روغن نیمه جامد یا جامد سپس تحت فرآیندی به نام بو زدایی قرار می گیرد که هر گونه بو یا طعم ناخواسته را که ممکن است وجود داشته باشد از بین می برد.

اختلاط: آخرین مرحله در فرآیند مخلوط کردن است که شامل مخلوط کردن روغن نیمه هیدروژنه با سایر مواد مانند آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است.

پس از اتمام فرآیند مخلوط کردن، قیمه گیاهی بسته بندی شده و آماده استفاده است. توجه به این نکته ضروری است که روغن گیاهی به اندازه ی سنتی سالم نیست، زیرا حاوی چربی های ترانس است که در صورت مصرف زیاد می تواند برای سلامتی شما مضر باشد. به این ترتیب، باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود.