روغن حیوانی گیاهی چیست؟
روغن حیوانی گیاهی که با نام‌های روغن حیوانی واناسپاتی یا دالدا نیز شناخته می‌شود، نوعی روغن گیاهی هیدروژنه است که معمولاً به عنوان جایگزینی برای روغن حیوانی سنتی یا کره تصفیه‌شده استفاده می‌شود. این روغن طی فرآیندی ساخته می‌شود که در آن روغن گیاهی هیدروژنه شده و سپس با افزودنی‌هایی مانند امولسیفایرها، آنتی‌اکسیدان‌ها و طعم‌دهنده‌ها فرآوری می‌شود تا طعم و بافتی مشابه روغن حیوانی پیدا کند.
روغن حیوانی گیاهی عمدتاً از روغن‌های گیاهی مانند روغن پالم، روغن سویا، روغن پنبه دانه یا ترکیبی از این روغن‌ها تهیه می‌شود. این روغن به طور گسترده در صنایع غذایی برای پخت، سرخ کردن و به عنوان چربی پخت و پز استفاده می‌شود. با این حال، به دلیل محتوای بالای چربی ترانس، گزینه سالمی محسوب نمی‌شود و توصیه می‌شود در حد اعتدال مصرف شود. در سال‌های اخیر، بسیاری از کشورها به دلیل اثرات منفی روغن حیوانی بر سلامتی، استفاده از آن را ممنوع یا محدود کرده‌اند.
تفاوت روغن جامد (شورتنینگ) و روغن حیوانی (گی) چیست؟
روغن جامد و روغن حیوانی دو نوع مختلف از چربی‌ها هستند که معمولاً در پخت و پز، شیرینی‌پزی و سرخ کردن استفاده می‌شوند.
روغن قنادی یک چربی جامد است که از روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا، پنبه دانه یا پالم ساخته می‌شود. این روغن معمولاً هیدروژنه می‌شود، به این معنی که هیدروژن به روغن اضافه می‌شود تا آن را از مایع به جامد تبدیل کند. روغن قنادی نقطه دود بالا و طعم خنثی دارد و به همین دلیل برای پخت، سرخ کردن و تهیه پوسته پای گزینه‌ای محبوب است.
از سوی دیگر، روغن حیوانی نوعی کره تصفیه‌شده است که منشأ آن به هند برمی‌گردد. این کره با جوشاندن کره تا زمانی که مواد جامد شیر از چربی جدا شوند، تهیه می‌شود و سپس کره را صاف می‌کنند تا مواد جامد آن جدا شود. روغن حیوانی نقطه دود بالایی دارد و طعم غنی و آجیلی دارد و معمولاً در آشپزی هندی و خاورمیانه‌ای استفاده می‌شود. همچنین به دلیل حذف مواد جامد شیر، ماندگاری بیشتری نسبت به کره دارد.
به طور خلاصه، تفاوت اصلی بین روغن قنادی و روغن حیوانی این است که روغن قنادی یک چربی جامد است که از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود، در حالی که روغن حیوانی نوعی کره تصفیه شده با طعمی غنی و آجیلی است. آن‌ها کاربردهای آشپزی و طعم‌های متفاوتی دارند و در دستور پخت‌ها قابل تعویض نیستند.
نمودار پردازش روغن حیوانی گیاهی
روغن حیوانی گیاهی که با نام واناسپاتی نیز شناخته می‌شود، نوعی روغن گیاهی نیمه هیدروژنه است که معمولاً به عنوان جایگزینی برای روغن حیوانی سنتی یا کره تصفیه شده در بسیاری از نقاط جهان استفاده می‌شود. فرآیند تهیه روغن حیوانی گیاهی شامل چندین مرحله است، از جمله:
انتخاب مواد اولیه: اولین قدم در این فرآیند، انتخاب مواد اولیه است که معمولاً شامل روغن‌های گیاهی مانند روغن پالم، روغن پنبه دانه یا روغن سویا می‌شود.
پالایش: سپس روغن خام تصفیه می‌شود تا هرگونه ناخالصی و آلودگی موجود در آن از بین برود.
هیدروژناسیون: روغن تصفیه شده سپس تحت هیدروژناسیون قرار می‌گیرد که شامل اضافه کردن گاز هیدروژن تحت فشار در حضور کاتالیزور است. این فرآیند روغن مایع را به شکل نیمه جامد یا جامد تبدیل می‌کند که سپس به عنوان پایه‌ای برای روغن گیاهی استفاده می‌شود.
بوزدایی: سپس روغن نیمه جامد یا جامد تحت فرآیندی به نام بوزدایی قرار می‌گیرد که هرگونه بو یا طعم ناخواسته‌ای را که ممکن است وجود داشته باشد، از بین می‌برد.
مخلوط کردن: مرحله آخر در این فرآیند، مخلوط کردن است که شامل مخلوط کردن روغن هیدروژنه شده با سایر مواد مانند آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها می‌شود.
پس از اتمام فرآیند ترکیب، روغن گیاهی بسته‌بندی شده و آماده استفاده می‌شود. لازم به ذکر است که روغن گیاهی به اندازه روغن سنتی سالم نیست، زیرا حاوی چربی‌های ترانس است که در صورت مصرف زیاد می‌تواند برای سلامتی شما مضر باشد. به همین دلیل، باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، در حد اعتدال مصرف شود.
زمان ارسال: ۱۴ آوریل ۲۰۲۳