تفاوت بین روغن قنادی، مارگارین نرم، مارگارین رومیزی و مارگارین شیرینی پفکی چیست؟

تفاوت بین روغن قنادی، مارگارین نرم، مارگارین رومیزی و مارگارین شیرینی پفکی چیست؟

بله! بیایید به تفاوت‌های بین انواع مختلف چربی‌های مورد استفاده در آشپزی و شیرینی‌پزی بپردازیم.

۱. کوتاه کردن مو (دستگاه کوتاه کردن مو):

روغن قنادی یک چربی جامد است که از روغن گیاهی هیدروژنه، معمولاً روغن سویا، پنبه دانه یا پالم، ساخته می‌شود. این روغن ۱۰۰٪ چربی است و هیچ آبی ندارد، که آن را برای کاربردهای پخت خاصی که وجود آب می‌تواند بافت محصول نهایی را تغییر دهد، مفید می‌کند. در اینجا برخی از ویژگی‌های کلیدی روغن قنادی آورده شده است:

بافت: روغن قنادی در دمای اتاق جامد است و بافتی نرم و خامه‌ای دارد.

طعم: طعمی خنثی دارد که آن را برای دستور العمل‌های مختلف بدون ایجاد هیچ طعم خاصی مناسب می‌کند.

عملکرد: روغن قنادی معمولاً در پخت و پز برای ایجاد شیرینی‌های ترد و پوسته‌دار، بیسکویت و پوسته پای استفاده می‌شود. نقطه ذوب بالای آن به ایجاد بافتی ترد در محصولات پخته شده کمک می‌کند.

پایداری: ماندگاری بالایی دارد و می‌تواند بدون خراب شدن، دمای بالا را تحمل کند، که آن را برای سرخ کردن و سرخ کردن عمیق مناسب می‌کند. (دستگاه روغن‌گیری)

۲. مارگارین نرم (دستگاه مارگارین ساز):

مارگارین نرم، چربی قابل مالیدن است که از روغن‌های گیاهی که تا حدی هیدروژنه شده‌اند تا به حالت نیمه جامد برسند، تهیه می‌شود. این مارگارین معمولاً حاوی آب، نمک، امولسیفایرها و گاهی اوقات طعم‌دهنده‌ها یا رنگ‌های اضافه شده است. در اینجا ویژگی‌های آن آمده است:

بافت: مارگارین نرم به دلیل قوام نیمه جامدش، مستقیماً از یخچال قابل پخش کردن است.

طعم: بسته به برند و فرمولاسیون، مارگارین نرم می‌تواند طعمی ملایم تا کمی کره‌ای داشته باشد.

عملکرد: اغلب به عنوان جایگزین کره برای مالیدن روی نان، نان تست یا کراکر استفاده می‌شود. برخی از انواع آن برای پخت و پز نیز مناسب هستند، اگرچه ممکن است در برخی کاربردها به خوبی روغن جامد عمل نکنند.

پایداری: مارگارین نرم در مقایسه با روغن جامد، در دماهای بالا می‌تواند پایداری کمتری داشته باشد، که این امر ممکن است بر عملکرد آن در سرخ کردن یا پخت تأثیر بگذارد.

۳. مارگارین رومیزی (دستگاه مارگارین ساز):

مارگارین خوراکی شبیه مارگارین نرم است اما به طور خاص فرموله شده تا طعم و بافت کره را بیشتر شبیه کند. این مارگارین معمولاً حاوی آب، روغن‌های گیاهی، نمک، امولسیفایرها و طعم‌دهنده‌ها است. در اینجا ویژگی‌های آن آمده است:

بافت: مارگارین خوراکی نرم و قابل پخش شدن است، شبیه به کره.

طعم: اغلب طوری فرموله می‌شود که طعم کره‌ای داشته باشد، اگرچه طعم آن بسته به برند و مواد تشکیل‌دهنده‌ی مورد استفاده می‌تواند متفاوت باشد.

عملکرد: مارگارین خوراکی در درجه اول به عنوان جایگزین کره برای مالیدن روی نان، نان تست یا محصولات پخته شده استفاده می‌شود. برخی از انواع آن نیز ممکن است برای پخت و پز مناسب باشند، اما باز هم، عملکرد می‌تواند متفاوت باشد.

پایداری: مانند مارگارین نرم، مارگارین معمولی ممکن است در دماهای بالا به اندازه روغن جامد پایدار نباشد، بنابراین ممکن است برای سرخ کردن یا پخت در دمای بالا ایده‌آل نباشد.

۴. مارگارین خمیر پفکی (دستگاه مارگارین‌ساز و لوله استراحت):

مارگارین مخصوص شیرینی پفکی، یک چربی مخصوص است که به طور خاص در تولید شیرینی پفکی استفاده می‌شود. این مارگارین برای ایجاد لایه‌های متمایز و پوسته پوسته شدن مخصوص شیرینی پفکی فرموله شده است. ویژگی‌های آن به شرح زیر است:

بافت: مارگارین مخصوص شیرینی‌پزی، جامد و سفت است، شبیه به روغن قنادی، اما ویژگی‌های خاصی دارد که به آن اجازه می‌دهد در طول فرآیند رول کردن و تا کردن، درون خمیر شیرینی، ورقه ورقه (لایه لایه) شود.

طعم: معمولاً طعمی خنثی، شبیه به روغن قنادی، دارد تا مطمئن شود که با طعم شیرینی نهایی تداخلی ندارد.

عملکرد: مارگارین مخصوص شیرینی پفکی منحصراً در تولید خمیر شیرینی پفکی استفاده می‌شود. این مارگارین در طول فرآیند رول کردن و تا کردن، بین خمیر قرار می‌گیرد و بافت پوسته پوسته مشخصی را هنگام پخت ایجاد می‌کند.

پایداری: مارگارین مخصوص خمیر پفکی باید تعادل مناسبی از سفتی و انعطاف‌پذیری داشته باشد تا در برابر فرآیند رول کردن و تا کردن بدون شکستن یا ذوب شدن سریع، مقاومت کند. این ماده باید در طول پخت، یکپارچگی خود را حفظ کند تا از لایه‌بندی مناسب و پف کردن خمیر اطمینان حاصل شود.

به طور خلاصه،

در حالی که روغن قنادی، مارگارین نرم، مارگارین رومیزی و مارگارین خمیر پفکی، همگی چربی‌هایی هستند که در پخت و پز و شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، ویژگی‌های متمایزی دارند و برای کاربردهای مختلف آشپزی مناسب هستند. روغن قنادی در درجه اول به دلیل نقطه ذوب بالا و توانایی ایجاد بافت‌های لطیف و پوسته پوسته در پخت و پز استفاده می‌شود. مارگارین نرم و خوراکی، چربی‌های قابل پخش هستند که به عنوان جایگزین کره استفاده می‌شوند و مارگارین رومیزی اغلب برای تقلید طعم کره فرموله می‌شود. مارگارین خمیر پفکی، چربی تخصصی است که منحصراً در تولید خمیر پفکی برای ایجاد پوسته پوسته شدن و لایه‌های مشخص آن استفاده می‌شود.