تفاوت بین شورتنینگ، مارگارین نرم، مارگارین رومیزی و مارگارین پفکی چیست؟

تفاوت بین شورتنینگ، مارگارین نرم، مارگارین رومیزی و مارگارین پفکی چیست؟

حتما! بیایید به تمایز بین این انواع مختلف چربی های مورد استفاده در پخت و پز و پخت و پز بپردازیم.

1. شورتنینگ (ماشین کوتاه کننده):

شورتنینگ یک چربی جامد است که از روغن گیاهی هیدروژنه، معمولاً سویا، پنبه دانه یا روغن نخل ساخته شده است. این 100٪ چربی است و فاقد آب است، بنابراین برای کاربردهای خاصی در پخت که وجود آب می تواند بافت محصول نهایی را تغییر دهد مفید است. در اینجا برخی از ویژگی های کلیدی کوتاه کردن آورده شده است:

بافت: شورتنینگ در دمای اتاق جامد است و بافتی صاف و کرمی دارد.

طعم: طعمی خنثی دارد که آن را برای دستورهای مختلف بدون ایجاد طعم مشخص مناسب می کند.

عملکرد: شورتنینگ معمولاً در پخت برای ایجاد شیرینی های لطیف و پوسته پوسته، بیسکویت ها و پوسته های پای استفاده می شود. نقطه ذوب بالای آن به ایجاد بافتی شکننده در محصولات پخته شده کمک می کند.

پایداری: ماندگاری بالایی دارد و می تواند در دمای بالا بدون شکستگی مقاومت کند و برای سرخ کردن و سرخ کردن مناسب است. (دستگاه کوتاه کننده)

2. مارگارین نرم (دستگاه مارگارین):

مارگارین نرم یک چربی قابل پخش است که از روغن های گیاهی ساخته شده است که تا حدی هیدروژنه شده اند تا به حالت نیمه جامد برسند. معمولاً حاوی آب، نمک، امولسیفایرها و گاهی طعم‌ها یا رنگ‌های اضافه شده است. در اینجا ویژگی های آن است:

بافت: مارگارین نرم به دلیل قوام نیمه جامد، مستقیماً از یخچال قابل پخش است.

طعم: بسته به برند و فرمولاسیون، مارگارین نرم می تواند طعم ملایم تا کمی کره ای داشته باشد.

عملکرد: اغلب به عنوان جایگزین کره برای پخش روی نان، نان تست یا کراکر استفاده می شود. برخی از انواع نیز برای پخت و پز و پخت مناسب هستند، اگرچه ممکن است در کاربردهای خاص به خوبی کوتاه کننده عمل نکنند.

پایداری: مارگارین نرم در دمای بالا در مقایسه با شورتنینگ می تواند پایداری کمتری داشته باشد، که ممکن است بر عملکرد آن در سرخ کردن یا پخت تأثیر بگذارد.

3. مارگارین رومیزی (دستگاه مارگارین):

مارگارین رومیزی شبیه به مارگارین نرم است، اما به طور خاص برای شباهت بیشتر به طعم و بافت کره ساخته شده است. معمولاً حاوی آب، روغن های گیاهی، نمک، امولسیفایرها و طعم دهنده ها است. در اینجا ویژگی های آن است:

بافت: مارگارین رومیزی شبیه کره نرم و قابل پخش است.

طعم: اغلب به گونه ای فرموله می شود که طعم کره ای داشته باشد، اگرچه طعم آن بسته به نام تجاری و مواد تشکیل دهنده استفاده شده می تواند متفاوت باشد.

عملکرد: مارگارین رومیزی عمدتاً به عنوان جایگزین کره برای پخش روی نان، نان تست یا محصولات پخته شده استفاده می شود. برخی از انواع نیز ممکن است برای پخت و پز و پخت مناسب باشند، اما باز هم، عملکرد می تواند متفاوت باشد.

پایداری: مانند مارگارین نرم، مارگارین رومیزی ممکن است در دمای بالا به اندازه شورتنینگ پایدار نباشد، بنابراین ممکن است برای سرخ کردن یا پخت در دمای بالا ایده آل نباشد.

4. مارگارین پفک (دستگاه مارگارین و لوله استراحت):

مارگارین پفکی نوعی چربی تخصصی است که به طور خاص در تولید خمیر پفکی استفاده می شود. برای ایجاد لایه های متمایز و پوسته پوسته شدن مشخصه خمیر پف دار فرموله شده است. در اینجا ویژگی های آن است:

بافت: مارگارین خمیر پفکی جامد و سفت است، شبیه به شورتنینگ، اما دارای خواص خاصی است که به آن اجازه می‌دهد در طول فرآیند غلتاندن و تا کردن، درون خمیر شیرینی لمینیت (لایه‌هایی ایجاد کند).

طعم: معمولاً طعمی خنثی دارد، شبیه به شورتنینگ، تا اطمینان حاصل شود که طعم شیرینی نهایی را مختل نمی کند.

عملکرد: مارگارین پفکی منحصراً در تولید خمیر پفکی استفاده می شود. در طول فرآیند غلتاندن و تا کردن بین خمیر لایه لایه می شود و در هنگام پخت بافت پوسته پوسته مشخصی ایجاد می کند.

پایداری: مارگارین شیرینی پف دار باید تعادل مناسبی از سفتی و انعطاف پذیری داشته باشد تا در برابر فرآیند غلتاندن و تا شدن بدون شکستن یا ذوب شدن خیلی سریع مقاومت کند. برای اطمینان از لایه بندی مناسب و بالا آمدن شیرینی باید یکپارچگی خود را در طول پخت حفظ کند.

به طور خلاصه،

در حالی که شورتنینگ، مارگارین نرم، مارگارین رومیزی و مارگارین شیرینی پفکی همگی چربی‌هایی هستند که در پخت و پز و پخت استفاده می‌شوند، اما ویژگی‌های متمایزی دارند و برای کاربردهای مختلف آشپزی مناسب هستند. شورتنینگ عمدتاً در پخت به دلیل نقطه ذوب بالا و توانایی ایجاد بافت های لطیف و پوسته پوسته استفاده می شود. مارگارین نرم و رومیزی چربی های قابل پخشی هستند که به عنوان جایگزین کره استفاده می شوند و مارگارین رومیزی اغلب برای تقلید بیشتر طعم کره فرموله می شود. مارگارین پفکی نوعی چربی تخصصی است که به طور انحصاری در تولید خمیر پفکی استفاده می شود تا پوسته پوسته شدن و لایه بندی مشخصه آن را ایجاد کند.