تفاوت شورتنینگ و مارگارین چیست؟

تفاوت شورتنینگ و مارگارین چیست؟

شورتنینگ و مارگارین هر دو محصولاتی بر پایه چربی هستند که در پخت و پز و پخت استفاده می شوند، اما ترکیبات و کاربردهای متفاوتی دارند. (دستگاه شورتن کن و دستگاه مارگارین)

مواد تشکیل دهنده:

شورتنینگ: عمدتاً از روغن های گیاهی هیدروژنه ساخته می شود که در دمای اتاق جامد هستند. برخی از شورتنینگ ها ممکن است حاوی چربی حیوانی نیز باشند.

مارگارین: از ترکیبی از روغن های گیاهی تهیه می شود که اغلب برای جامد کردن آنها هیدروژنه می شود. مارگارین همچنین ممکن است حاوی شیر یا مواد جامد شیر باشد که ترکیب آن را به کره نزدیک‌تر می‌کند. (دستگاه شورتن کن و دستگاه مارگارین)

بافت:

شورتنینگ: در دمای اتاق جامد است و معمولاً نقطه ذوب بالاتری نسبت به مارگارین یا کره دارد. بافت صافی دارد و اغلب برای ایجاد محصولات پخته شده پوسته پوسته یا لطیف استفاده می شود.

مارگارین: همچنین در دمای اتاق جامد است اما نرم تر از شورتینگ است. این می تواند در بافت از قابل پخش تا بلوک متفاوت باشد.

(دستگاه شورتن کن و دستگاه مارگارین)

طعم:

شورتنینگ: دارای طعمی خنثی است که آن را برای دستور العمل های مختلف همه کاره می کند. هیچ طعم مشخصی به غذاها نمی دهد.

مارگارین: اغلب طعمی شبیه کره دارد، به خصوص اگر حاوی شیر یا مواد جامد شیر باشد. با این حال، برخی از مارگارین ها طعم متفاوتی دارند یا طعم اضافه ای ندارند.

(دستگاه شورتن کن و دستگاه مارگارین)

استفاده:

کوتاه کردن: در درجه اول در پخت و پز استفاده می شود، به ویژه برای دستور العمل هایی که در آن بافت نرم یا پوسته پوسته مورد نظر است، مانند پوسته پای، کلوچه ها و شیرینی ها. همچنین به دلیل دود زیاد می توان از آن برای سرخ کردن استفاده کرد.

مارگارین: به عنوان پاشیده روی نان یا نان تست و در پخت و پز و پخت و پز استفاده می شود. می توان آن را در بسیاری از دستور العمل ها جایگزین کره کرد، اگرچه نتایج ممکن است به دلیل تفاوت در محتوای چربی و محتوای آب متفاوت باشد.

(دستگاه شورتن کن و دستگاه مارگارین)

مشخصات تغذیه:

شورتنینگ: به طور معمول حاوی 100٪ چربی و بدون آب یا پروتئین است. سرشار از کالری و چربی های اشباع شده است که در صورت مصرف بیش از حد می تواند به نگرانی های سلامتی کمک کند.

مارگارین: معمولاً حاوی درصد کمتری چربی اشباع شده در مقایسه با کره است، اما ممکن است بسته به فرآیند تولید همچنان حاوی چربی های ترانس باشد. برخی از مارگارین ها با ویتامین ها غنی شده اند و ممکن است حاوی اسیدهای چرب مفید امگا 3 و امگا 6 باشند.

(دستگاه شورتن کن و دستگاه مارگارین)

ملاحظات بهداشتی:

کوتاه کردن: چربی های ترانس بالا در صورت هیدروژنه شدن جزئی، که با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است. بسیاری از شورتنینگ ها برای کاهش یا حذف چربی های ترانس فرموله شده اند.

مارگارین: گزینه های سالم تری در دسترس هستند، به خصوص آنهایی که با روغن های گیاهی مایع و بدون چربی ترانس ساخته شده اند. با این حال، برخی از مارگارین ها ممکن است همچنان حاوی چربی ها و افزودنی های ناسالم باشند، بنابراین خواندن برچسب ها با دقت ضروری است.

به طور خلاصه، در حالی که هم شورتنینگ و هم مارگارین به عنوان جایگزین کره در پخت و پز و پخت استفاده می شوند، ترکیبات، بافت ها، طعم ها و پروفایل های تغذیه ای متفاوتی دارند. انتخاب درست بستگی به دستور غذای خاص و ترجیحات یا محدودیت های غذایی دارد.