تفاوت روغن جامد (شورتنینگ) و مارگارین چیست؟
روغن قنادی و مارگارین هر دو محصولات مبتنی بر چربی هستند که در آشپزی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، اما ترکیبات و کاربردهای متفاوتی دارند. (دستگاه روغن قنادی و دستگاه مارگارین)
مواد لازم:
روغن جامد (شورتنینگ): در درجه اول از روغن‌های گیاهی هیدروژنه ساخته می‌شوند که در دمای اتاق جامد هستند. برخی از روغن‌های جامد ممکن است حاوی چربی‌های حیوانی نیز باشند.
مارگارین: از ترکیبی از روغن‌های گیاهی ساخته می‌شود که اغلب برای جامد کردن، هیدروژنه می‌شوند. مارگارین همچنین ممکن است حاوی شیر یا مواد جامد شیر باشد که آن را از نظر ترکیب به کره نزدیک‌تر می‌کند. (دستگاه روغن‌گیری و دستگاه مارگارین)
بافت:
روغن قنادی: در دمای اتاق جامد است و معمولاً نقطه ذوب بالاتری نسبت به مارگارین یا کره دارد. بافت نرمی دارد و اغلب برای تهیه شیرینی‌های ترد یا پوسته پوسته استفاده می‌شود.
مارگارین: این هم در دمای اتاق جامد است اما از روغن جامد نرم‌تر است. بافت آن می‌تواند از حالت پخش‌شونده تا حالت بلوکی متغیر باشد.
(دستگاه روغن جامد و دستگاه مارگارین ساز)
طعم:
روغن قنادی: طعم خنثی دارد و همین امر آن را برای دستورهای غذایی مختلف مناسب می‌کند. هیچ طعم خاصی به غذاها نمی‌دهد.
مارگارین: اغلب طعمی شبیه کره دارد، به خصوص اگر حاوی شیر یا مواد جامد شیر باشد. با این حال، برخی از مارگارین‌ها طعم‌های متفاوتی دارند یا هیچ طعم افزوده‌ای ندارند.
(دستگاه روغن جامد و دستگاه مارگارین ساز)
طریقه استفاده:
روغن قنادی: عمدتاً در پخت و پز، به خصوص برای دستور العمل‌هایی که بافتی نرم یا پوسته پوسته مورد نظر است، مانند پوسته پای، کوکی‌ها و شیرینی‌ها، استفاده می‌شود. همچنین به دلیل نقطه دود بالای آن، می‌توان از آن برای سرخ کردن نیز استفاده کرد.
مارگارین: به عنوان مالیدن روی نان یا نان تست و در آشپزی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود. می‌تواند در بسیاری از دستورهای غذایی جایگزین کره شود، اگرچه نتایج ممکن است به دلیل تفاوت در میزان چربی و آب متفاوت باشد.
(دستگاه روغن جامد و دستگاه مارگارین ساز)
مشخصات تغذیه‌ای:
روغن قنادی: معمولاً حاوی ۱۰۰٪ چربی و بدون آب یا پروتئین است. کالری و چربی‌های اشباع بالایی دارد که در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند به مشکلات سلامتی منجر شود.
مارگارین: معمولاً در مقایسه با کره، درصد کمتری چربی اشباع دارد، اما بسته به فرآیند تولید، ممکن است حاوی چربی‌های ترانس باشد. برخی از مارگارین‌ها با ویتامین‌ها غنی شده‌اند و ممکن است حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ مفید باشند.
(دستگاه روغن جامد و دستگاه مارگارین ساز)
ملاحظات بهداشتی:
روغن‌های جامد (تردکننده شیرینی): اگر تا حدی هیدروژنه شوند، سرشار از چربی‌های ترانس هستند که با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط دانسته شده‌اند. بسیاری از روغن‌های جامد برای کاهش یا حذف چربی‌های ترانس، اصلاح فرمول شده‌اند.
مارگارین: گزینه‌های سالم‌تری هم در دسترس هستند، به خصوص آن‌هایی که با روغن‌های گیاهی مایع و بدون چربی‌های ترانس تهیه می‌شوند. با این حال، برخی از مارگارین‌ها ممکن است هنوز حاوی چربی‌های ناسالم و مواد افزودنی باشند، بنابراین خواندن دقیق برچسب‌ها ضروری است.
به طور خلاصه، اگرچه هم روغن قنادی و هم مارگارین به عنوان جایگزین کره در آشپزی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، اما ترکیبات، بافت‌ها، طعم‌ها و ارزش غذایی متفاوتی دارند. انتخاب نوع مناسب به دستور پخت خاص و ترجیحات یا محدودیت‌های غذایی بستگی دارد.
زمان ارسال: ۲۷ مارس ۲۰۲۴