تفاوت بین کره و مارگارین

تفاوت بین کره و مارگارین

تفاوت بین کره و مارگارین به مواد تشکیل دهنده اساسی آنها، نحوه ساخت آنها و تأثیر آنها بر سلامتی بستگی دارد.

در اینجا یک تجزیه و تحلیل دقیق ارائه شده است.

در یک نگاه: تفاوت اصلی

• کرهیک استمحصول لبنیبا هم زدن خامه یا شیر تهیه می‌شود. جزء اصلی آن ...چربی اشباع‌شده حیوانی.
• مارگارینیک استاسپرد تولید شدهطراحی شده برای تقلید از کره. از آن ساخته شده استروغن‌های گیاهی، که در درجه اول هستندچربی‌های گیاهی غیراشباع.

مقایسه دقیق

تکامل حیاتی مارگارین در سلامت

این مهمترین بخش داستان است. برداشت از مارگارین به عنوان یک ماده‌ی غذایی سالم به طرز چشمگیری تغییر کرده است.

1. دوران چربی ترانس (مارگارین قدیمی):
   • برای تبدیل روغن‌های گیاهی مایع به یک مایع جامد، تولیدکنندگان از فرآیندی به نام ... استفاده می‌کردند.هیدروژناسیوناین ایجاد شدچربی‌های ترانس مصنوعی.
   • چربی‌های ترانس بدترین نوع چربی برای سلامتی شما هستند.آنها به طور قابل توجهی کلسترول "بد" (LDL) را افزایش و کلسترول "خوب" (HDL) را کاهش می‌دهند و به طور چشمگیری خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهند.
   • برای دهه‌ها، مارگارین به عنوان یک جایگزین «مناسب برای قلب» برای کره در نظر گرفته می‌شد، اما این موضوع بر اساس علم ناقصی بود که فقط به چربی اشباع شده نگاه می‌کرد، نه چربی‌های ترانس.
2. عصر مدرن (مارگارین فعلی):
   • با توجه به شواهد فراوان در مورد خطرات چربی‌های ترانس، مصرف آنها در بسیاری از کشورها، از جمله ایالات متحده، تا حد زیادی ممنوع شده است.
   • مارگارین‌های مدرن از روش‌های مختلفی برای جامد کردن روغن‌ها استفاده می‌کنند، ماننداینترفیفیکاسیونیا مخلوط کردن با چربی‌های جامد طبیعی (مانند روغن پالم یا روغن هسته پالم).
   • به دنبال برچسب‌ها باشید:نکته‌ی کلیدی این است که مارگارین‌هایی را انتخاب کنید که«بدون چربی ترانس»و داشته باشند«۰ گرم چربی ترانس»روی برچسب تغذیه‌ای. همچنین، لیست مواد تشکیل‌دهنده را بررسی کنید و از آنهایی که «روغن‌های نیمه هیدروژنه» دارند، اجتناب کنید.

کدام یک سالم‌تر است؟ پاسخ ظریفer

 

روایت ساده‌ی «کره بد است، مارگارین خوب است» (یا برعکس) دیگر منسوخ شده است.

• کره:سرشار از چربی اشباع و کلسترول. برای دهه‌ها، این امر منجر به بدنام شدن آن شد. با این حال، مطالعات اخیر نشان می‌دهد که ارتباط بین چربی اشباع و بیماری قلبی پیچیده‌تر از آن چیزی است که قبلاً تصور می‌شد. این یک "غذای کامل" با حداقل فرآوری است، اما همچنان باید در حد اعتدال مصرف شود.
• مارگارین مدرن و بدون چربی ترانس:از چربی‌های غیراشباع «مناسب برای قلب» ساخته شده و هیچ کلسترولی ندارد. با این حال، این یک ...غذای بسیار فرآوری شدهمیزان سلامت می‌تواند بسته به روغن‌های مورد استفاده و سایر افزودنی‌ها بسیار متفاوت باشد.

قاعده کلی:الفمارگارین نرم، بدون چربی ترانس و بر پایه کرهبرای کسی که به دنبال کاهش مصرف چربی اشباع و کلسترول است، احتمالاً انتخاب بهتری برای سلامت قلب نسبت به کره است. با این حال، برای حداقل فرآوری، کره ماده‌ی ساده‌تری است.

خلاصه: چه زمانی از Which استفاده کنیم

• کره را برای موارد زیر انتخاب کنید:
  • پخت:به خصوص در شیرینی‌ها، کلوچه‌ها و پوسته‌های پای که طعم و خواص ذوب آن برتر است.
  • آشپزی:تفت دادن و سس کردن در مواردی که طعم غنی آن مورد نظر است (مانند بور بلان یا روی استیک).
  • پخش شدن:وقتی آن طعم کلاسیک و غنی کره‌ای را روی نان تست یا نان می‌خواهید.
• مارگارین (مدرن) را برای موارد زیر انتخاب کنید:
  • پخش روزمره:اگر در درجه اول نگران کاهش چربی اشباع و کلسترول برای سلامت قلب هستید.
  • آشپزی عمومی:وقتی به چربی قابل پخش شدن نیاز دارید اما طعم کره‌ای قوی نمی‌خواهید.

نکته آخر:هیچ‌کدام «غذای سالم» نیستند. هر دو چربی‌هایی هستند که باید در حد اعتدال مصرف شوند. بهترین انتخاب به اهداف غذایی، نگرانی‌های سلامتی و اینکه آیا طعم/طبیعی بودن (کره) یا چربی‌های سالم برای قلب (مارگارین بدون چربی ترانس) را در اولویت قرار می‌دهید، بستگی دارد. برای سالم‌ترین گزینه، بسیاری از متخصصان تغذیه استفاده ازنه بیش از حدو انتخاب منابع چربی‌های غیراشباع مانندروغن زیتونیاآووکادووقتی که ممکن باشد.