اهمیت انجماد برای کریستالیزاسیون در فرآوری روغن و گریس
دمای عملیاتی انجماد تأثیر زیادی بر ساختار کریستالی مارگارین دارد. دستگاه خنک‌کننده استوانه‌ای سنتی می‌تواند دمای محصول را به شدت و به سرعت کاهش دهد، بنابراین در استفاده از دستگاه خنک‌کننده لوله‌ای، مردم اغلب به اشتباه فکر می‌کنند که تأثیر خنک‌سازی سریع در ابتدا بسیار خوب خواهد بود، اما در واقع، لزوماً چنین نیست. هنگامی که محصول با روغن گیاهی مبتنی بر روغن پالم یا عصاره روغن پالم فرموله می‌شود، خنک‌سازی شدید در ابتدا به خوبی کار خواهد کرد. با این حال، در محصولات مبتنی بر کره یا خامه، خنک‌سازی بیش از حد امولسیون در مرحله اول واحد A باعث می‌شود محصول نهایی برای بسته‌بندی در کاغذ بسیار نرم باشد. و اگر در مرحله اول خنک‌سازی سریع، خنک‌سازی متوسط تا آخرین مرحله انجماد سریع انجام شود، بهترین نتیجه حاصل می‌شود. از آنجا که دمای مناسب محصول نهایی ارتباط نزدیکی با نقطه ذوب فرمول دارد، در این مرحله تبلور انتخابی جزء با نقطه ذوب بالا در مرحله اول فرآیند ساخت رخ می‌دهد.
تبرید لوله‌ای در انتهای تجهیزات تولید، یک لوله استراحت مخصوص است که ظرفیت آن تقریباً معادل ۱۵٪ از خروجی خط تولید در ساعت است. پس از استراحت لوله در خروجی یک شبکه، هنگامی که محصول از طریق محصولات ترد PiMa qi Lin پردازش مکانیکی نهایی را دریافت می‌کند، برای پردازش ماشین‌آلات پلاستیک بسیار مهم است. انواع دیگر فرمولاسیون محصول، استفاده از سایر دستگاه‌های ورز دادن، نتایج بهتری نسبت به استفاده از شبکه‌ها خواهد داشت.
بلوغ محصول و ارزیابی عملکرد
محصولات مارگارین را می‌توان به مدت چند روز مستقیماً در یک اتاق سرد یا در یک گلخانه‌ی معتدل‌کننده، عمل‌آوری کرد. تجربه نشان می‌دهد که برای فرمولاسیون‌های مبتنی بر کره، تنظیم دما در دمای مناسب ضروری است که باعث بهبود و افزایش عملکرد محصول می‌شود. برای محصولات با فرمول روغن نباتی یا محصولات خامه‌ای شیرینی‌پزی، تنظیم دما مهم نیست و هیچ تأثیری بر کیفیت نهایی محصول ندارد.
ارزیابی محصولات مارگارین و روغن حیوانی معمولاً از طریق آزمایش‌های پخت انجام می‌شود. آزمایش پخت مارگارین ورقه‌ای با اندازه‌گیری ارتفاع مارگارین ورقه‌ای و یکنواختی ساختار لایه‌ای آن ارزیابی می‌شود. قابلیت کارکرد محصولات مارگارین فقط بر اساس انعطاف‌پذیری محصول نیست و نمی‌توان آن را به سادگی با ورز دادن تعیین کرد. گاهی اوقات ارزیابی اولیه مارگارین ضعیف است، اما هنگام پخت، قابلیت کارکرد خوبی را نشان می‌دهد. عادات نانوایان حرفه‌ای اغلب بر نحوه ارزیابی محصولات تأثیر می‌گذارد.
زمان ارسال: ۳۱ دسامبر ۲۰۲۱