تولید مارگارین شیرینی توسط چیلر لوله ای 2

اهمیت انجماد برای کریستالیزاسیون در فرآوری روغن و گریس

دمای عملیات انجماد تأثیر زیادی بر ساختار کریستالی مارگارین دارد. دستگاه کوئنچ درام سنتی می تواند دمای محصول را به شدت و به سرعت کاهش دهد، بنابراین در استفاده از دستگاه پردازش کوئنچ لوله ای، مردم اغلب به اشتباه فکر می کنند که تأثیر تبرید سریع در ابتدا بسیار خوب خواهد بود، اما در واقع اینطور است. لزوما اینطور نیست هنگامی که محصول با روغن گیاهی بر اساس روغن نخل یا عصاره روغن پالم فرموله می شود، خنک سازی شدید در ابتدا به خوبی کار خواهد کرد. با این حال، در محصولات مبتنی بر کره یا خامه، سرد شدن بیش از حد امولسیون در مرحله اول واحد A باعث می شود محصول نهایی آنقدر نرم شود که در کاغذ بسته بندی شود. و اگر در مرحله اول سرمایش سریع تبرید متوسط، تا آخرین مرحله انجماد سریع، بهترین نتیجه را به دست خواهد آورد. از آنجایی که دمای مناسب محصول نهایی ارتباط نزدیکی با نقطه ذوب فرمول دارد، در این مرحله تبلور انتخابی جزء با نقطه ذوب بالا در مرحله اول فرآیند ساخت رخ می دهد.

تبرید لوله در انتهای تجهیزات تولید یک لوله استراحت ویژه است، ظرفیت آن تقریبا معادل 15٪ از خروجی خط تولید در ساعت است، پس از استراحت لوله در خروجی یک شبکه، زمانی که محصول از طریق PiMa چی Lin ترد محصولات پردازش مکانیکی نهایی را دریافت می کنند، برای محصول پردازش ماشین آلات پلاستیکی بسیار مهم است. انواع دیگر فرمولاسیون محصولات، استفاده از دستگاه های خمیری دیگر نتایج بهتری نسبت به استفاده از توری خواهد داشت.

بلوغ محصول و ارزیابی عملکرد

فرآورده‌های مارگارین را می‌توان برای چند روز مستقیماً در یک اتاق سرد یا در گلخانه‌های معتدل فرآوری کرد. تجربه نشان می دهد که برای فرمولاسیون بر پایه کره، تنظیم دما در دمای مناسب ضروری است که باعث بهبود و افزایش عملکرد محصول می شود. برای فرآورده های فرمول روغن نباتی یا فرآورده های خامه قنادی، تنظیم دما اهمیتی ندارد و تاثیری بر کیفیت نهایی محصول ندارد.

ارزیابی مارگارین و فرآورده های روغنی معمولاً با آزمایشات پخت انجام می شود. تست پخت مارگارین پوسته پوسته با اندازه گیری ارتفاع مارگارین پوسته پوسته و یکنواختی ساختار چند لایه ارزیابی می شود. کارایی محصولات مارگارین فقط بر اساس انعطاف پذیری محصول نیست و نمی توان آن را به سادگی با ورز دادن تعیین کرد. گاهی اوقات ارزیابی اولیه مارگارین ضعیف است، اما عملکرد خوبی در هنگام پخت نشان می دهد. عادات نانوایان حرفه ای اغلب بر نحوه ارزیابی محصولات تأثیر می گذارد.