کاربرد مارگارین در صنایع غذایی
مارگارین نوعی محصول چربی امولسیون شده است که از روغن گیاهی یا چربی حیوانی از طریق فرآیند هیدروژناسیون یا ترانس استریفیکاسیون ساخته میشود. به دلیل قیمت پایین، طعم متنوع و خاصیت انعطافپذیری قوی، به طور گسترده در فرآوری مواد غذایی و پخت و پز استفاده میشود. موارد زیر کاربردهای اصلی مارگارین هستند:
۱. صنعت پخت
• تهیه شیرینی: مارگارین خاصیت پلاستیسیته و شکلپذیری خوبی دارد و میتوان با آن شیرینیهای لایه لایه مانند شیرینی دانمارکی، شیرینی پفکی و غیره درست کرد.
• کیک و نان: برای خمیر کیک و تهیه نان استفاده میشود و طعمی نرم و خامهای ایجاد میکند.
• کوکیها و پایها: برای افزایش تردی کوکیها و تردی پوسته پای استفاده میشود.
۲. آشپزی غذا و نوشیدنی
• غذای سرخشده: مارگارین مقاومت حرارتی بالایی دارد و برای سرخ کردن غذاهایی مانند پنکیک، تخممرغ سرخشده و غیره مناسب است.
• چاشنی و پخت و پز: به عنوان روغن چاشنی برای افزایش طعم خامه ای غذا، مانند سرخ کردن و تهیه سس استفاده می شود.
۳. تنقلات و غذاهای آماده
• فیلینگ (filling): فیلینگ خامهای که برای تهیه کوکی یا کیک ساندویچی استفاده میشود و به آن بافتی نرم و روان میدهد.
• شکلات و شیرینیجات: به عنوان یک ماده امولسیونکننده در شکلات، جایگزین چربیها یا شیرینیجات برای بهبود پایداری.
۴. جایگزینهای لبنیات
جایگزینهای کره: مارگارین اغلب به جای کره در آشپزی خانگی برای مالیدن نان یا تهیه شیرینیهای کرهای استفاده میشود.
• بهبود سلامت: نوعی مارگارین کمکلسترول به عنوان جایگزینی سالم برای کره تبلیغ میشود.
۵. فرآوری مواد غذایی صنعتی
• فست فود: برای سرخ کردن محصولات فست فود مانند سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سوخاری استفاده می شود.
• غذاهای منجمد: مارگارین خواص فیزیکی خوبی را در محیط منجمد حفظ میکند و برای پیتزای منجمد، اسنکهای منجمد و سایر غذاها مناسب است.
اقدامات احتیاطی برای استفاده:
• نگرانیهای بهداشتی: مارگارین سنتی حاوی اسیدهای چرب ترانس است که خطرات بالقوهای برای سلامت قلب و عروق ایجاد میکنند. پیشرفتهای مدرن در فرآیند تولید، چربیهای ترانس را در برخی از مارگارینها کاهش داده یا حذف کرده است.
• شرایط نگهداری: مارگارین باید دور از نور نگهداری شود تا از اکسیداسیون و در نتیجه کاهش کیفیت آن جلوگیری شود.
به دلیل تطبیقپذیری و اقتصادی بودن، مارگارین به یکی از مواد اولیه مهم در صنایع غذایی تبدیل شده است.
زمان ارسال: 30 دسامبر 2024