کاربرد مارگارین در صنایع غذایی

کاربرد مارگارین در صنایع غذایی

 مارگارین نوعی فرآورده چربی امولسیون شده است که از روغن گیاهی یا چربی حیوانی از طریق فرآیند هیدروژناسیون یا ترانس استریفیکاسیون ساخته می شود. به دلیل قیمت پایین، طعم متنوع و انعطاف پذیری قوی، به طور گسترده در پردازش و پخت غذا استفاده می شود. زمینه های اصلی کاربرد مارگارین به شرح زیر است:

1. صنعت نانوایی

• تهیه شیرینی: مارگارین خاصیت شکل پذیری و چکش خواری خوبی دارد و می تواند شیرینی های لایه بندی شده ای مانند شیرینی دانمارکی، پفک و ... درست کند.

• کیک و نان: برای تهیه خمیر کیک و نان استفاده می شود که طعم نرم و طعمی خامه ای ایجاد می کند.

• کوکی ها و کیک ها: برای افزایش تردی کوکی ها و تردی پوسته پای استفاده می شود.

2. پخت و پز غذا و نوشیدنی

• غذای سرخ شده: مارگارین مقاومت حرارتی بالایی دارد، مناسب برای سرخ کردن مواد غذایی مانند پنکیک، تخم مرغ سرخ شده و غیره.

• چاشنی و پخت و پز: به عنوان روغن چاشنی برای تقویت طعم خامه ای غذا استفاده می شود، مانند سرخ کردن و درست کردن سس.

3. میان وعده ها و غذاهای آماده

• فیلینگ: یک فیلینگ خامه ای که برای تهیه کوکی ها یا کیک های ساندویچی استفاده می شود و بافت صافی به آن می دهد.

• شکلات و شیرینی: به عنوان یک ماده امولسیون کننده در شکلات، چربی ها یا شیرینی ها را برای بهبود پایداری جایگزین می کنند.

4. جایگزین های لبنی

جایگزین‌های کره: مارگارین اغلب به جای کره در آشپزی خانگی برای مالیدن نان یا تهیه شیرینی‌های کره‌ای استفاده می‌شود.

بهبود سلامت: نسخه کم کلسترول مارگارین به عنوان جایگزینی سالم برای کره تبلیغ می شود.

5. فرآوری مواد غذایی صنعتی

• فست فود: برای سرخ کردن محصولات فست فود مانند سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سوخاری استفاده می شود.

• غذاهای منجمد: مارگارین خواص فیزیکی خوبی را در محیط یخ زده حفظ می کند و برای پیتزای منجمد، تنقلات منجمد و سایر غذاها مناسب است.

اقدامات احتیاطی برای استفاده:

• نگرانی های بهداشتی: مارگارین سنتی حاوی اسیدهای چرب ترانس است که خطرات بالقوه ای برای سلامت قلب و عروق دارد. بهبود فرآیندهای مدرن باعث کاهش یا حذف چربی های ترانس در برخی مارگارین ها شده است.

• شرایط نگهداری: مارگارین باید دور از نور نگهداری شود تا از اکسید شدن و در نتیجه تخریب کیفیت جلوگیری شود.

مارگارین به دلیل تطبیق پذیری و اقتصادی بودن به یکی از مواد اولیه مهم در صنایع غذایی تبدیل شده است.