مصاحبه با دای جونکی، معاون رئیس فونترا گریتر چین: رمزگشایی از کد ترافیک بازار نانوایی ۶۰۰ میلیارد یوانی

مصاحبه با دای جونکی، معاون رئیس فونترا گریتر چین: رمزگشایی از کد ترافیک بازار نانوایی ۶۰۰ میلیارد یوانی

برند لبنیات حرفه‌ای Anchor متعلق به فونترا، به عنوان یکی از تأمین‌کنندگان پیشرو در مواد اولیه لبنی برای صنعت نانوایی و منبع مهمی از ایده‌های کاربردی خلاقانه و بینش‌های پیشرفته بازار، عمیقاً در بخش نانوایی رو به رشد چین ادغام شده است.

دای جونکی، معاون رئیس فونترا گریتر چاینا و رئیس بخش خدمات غذایی، در مصاحبه اختصاصی اخیر خود با Little Foodie در نمایشگاه بین‌المللی نانوایی چین در شانگهای گفت: «اخیراً، من و همکارانم از یک پلتفرم پیشرو در تجارت الکترونیک خدمات زندگی خانگی بازدید کردیم. در کمال تعجب، در دو هفته اول ماه مه، کلمه کلیدی برتر جستجو در شانگهای نه هات پات یا باربیکیو، بلکه کیک بود.»

 از نظر دای جونکی، از یک سو، روند پخت صنعتی و خرده‌فروشی که توسط خرده‌فروشانی مانند سامز کلاب، پانگ دونگلای و هما هدایت می‌شود، همچنان در حال توسعه است. از سوی دیگر، تعداد زیادی از فروشگاه‌های تخصصی که کالاهای پخته‌شده تازه با کیفیت بالا، متمایز و با نفوذ برند قوی ارائه می‌دهند، برای پاسخگویی به روندهای مصرف فعلی ظهور کرده‌اند. علاوه بر این، پخت آنلاین به سرعت از طریق تجارت الکترونیک مبتنی بر علاقه و پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی گسترش یافته است. همه این عوامل فرصت‌های رشد جدیدی را برای Anchor Professional Dairy در کانال پخت به ارمغان آورده است.

فرصت‌های بازار پشت روندهایی مانند صنعتی‌سازی شتابان پخت‌وپز، سناریوهای مصرف متنوع، رشد سریع دسته‌های اصلی و ارتقاء کیفیت، در مجموع یک اقیانوس آبی جدید به ارزش صدها میلیارد یوان برای کاربردهای لبنی تشکیل می‌دهند. او تأکید کرد: «شرکت لبنیات انکر پروفشنال، با تکیه بر مزیت کیفی منابع شیر تغذیه‌شده با علف نیوزیلند، خدمات مشتری‌محور و راه‌حل‌های نوآورانه‌ای را برای کمک به مشتریان در رشد کسب‌وکار پخت‌وپز و دستیابی به یک موقعیت برد-برد ارائه می‌دهد.»

با توجه به روندهای جدید متعدد در صنعت پخت، شرکت لبنیات Anchor Professional Dairy چه استراتژی‌های جدیدی در چین دارد؟ بیایید نگاهی به آنها بیندازیم.

خدمات نوآورانه زنجیره کامل به ایجاد موفقیت‌های پخت و پز کمک می‌کنند

در سال‌های اخیر، فروشگاه‌های عضویتی مانند سمز کلاب و کاستکو، و همچنین کانال‌های خرده‌فروشی جدید مانند هما، با ایجاد پرفروش‌ترین محصولات پخت‌وپز برند خود، به طور قابل توجهی توسعه مدل پخت‌وپز صنعتی "کارخانه‌ای +" را ارتقا داده‌اند. ورود بازیگران جدیدی مانند پانگ دونگلای و یونگهویی، همراه با ظهور پخت‌وپز آنلاین از طریق تجارت الکترونیک مبتنی بر علاقه و پخش زنده رسانه‌های اجتماعی، به جدیدترین "شتاب‌دهنده‌ها" برای صنعتی‌سازی پخت‌وپز تبدیل شده‌اند.

بر اساس گزارش‌های تحقیقاتی مرتبط، اندازه بازار پخت منجمد در سال ۲۰۲۳ تقریباً ۲۰ میلیارد یوان است و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۲۷ به ۴۵ میلیارد یوان افزایش یابد و نرخ رشد سالانه آن در چهار سال آینده ۲۰ تا ۲۵ درصد باشد.

این نشان‌دهنده یک فرصت تجاری بزرگ برای شرکت لبنیاتی انکر پروفشنال است که مواد اولیه‌ای مانند خامه زده‌شده، پنیر خامه‌ای، کره و پنیر را برای صنعت پخت فراهم می‌کند. این شرکت همچنین یکی از بازیگران کلیدی در پشت صحنه تجارت ۶۰۰ میلیارد یوانی پخت‌وپز در بازار سرزمین اصلی چین است.

دای جونکی به Little Foodie گفت: «ما حدود سال ۲۰۲۰ متوجه این روند شدیم و (پخت محصولات منجمد/از پیش آماده) در سال‌های اخیر روند توسعه بسیار خوبی را نشان داده است.» شرکت Anchor Professional Dairy یک تیم اختصاصی برای خرده‌فروشی خدمات غذایی تشکیل داده است تا به تقاضاهای کانال‌های خرده‌فروشی نوظهور پاسخ دهد. در عین حال، رویکرد خدماتی خود را توسعه داده است: از یک سو، ارائه محصولات و راه‌حل‌های مناسب برای تولید صنعتی پخت به تولیدکنندگان قراردادی، و از سوی دیگر، ارائه مشترک بینش‌های بازار و پیشنهادهای نوآورانه به تولیدکنندگان قراردادی و خرده‌فروشان ترمینال، و به تدریج به یک شریک حرفه‌ای خدمات لبنی برای پرفروش‌ترین‌های پخت و تولیدکنندگان قراردادی در کانال‌های خرده‌فروشی نوظهور تبدیل می‌شود.

در این نمایشگاه، شرکت لبنیات حرفه‌ای انکر، یک بخش «صنعتی‌سازی پخت» راه‌اندازی کرد و محصولات و راه‌حل‌ها و خدمات مربوطه متناسب با نیازهای مشتریان پخت صنعتی را به نمایش گذاشت. این شامل کرم پخت ۱۰ لیتری انکر که به تازگی عرضه شده و مخصوص بازار چین طراحی شده است و کره شیرینی‌پزی طعم‌دار اصلی انکر ۲۵ کیلوگرمی می‌شود که جایزه «محصول نوآورانه سال» را در این نمایشگاه از آن خود کرد و نیازهای تولید در مقیاس بزرگ و مشخصات بسته‌بندی متنوع را برآورده می‌کند. لیتل فود تایمز همچنین مطلع شد که اخیراً، شرکت لبنیات حرفه‌ای انکر مجموعه‌ای از فعالیت‌ها را برای اتصال شرکت‌های فرآوری مواد غذایی بالادستی، پلتفرم‌های خرده‌فروشی جدید و برندهای پخت و پذیرایی ترمینالی آغاز کرده است و یک پلتفرم نوآوری مشترک صنعتی از «مواد اولیه - کارخانه‌ها - ترمینال‌ها» ایجاد می‌کند.

 این پروژه با به اشتراک گذاشتن روندهای پیشرفته صنعت و بینش‌های مصرف‌کنندگان، نمایش راه‌حل‌های نوآورانه Anchor Professional Dairy، تجربیات آزمایش محصول و تبادلات فنی حرفه‌ای، ارتباطات عمیق بین کانال‌های مختلف و مکمل منابع بین تأمین‌کنندگان مواد اولیه پخت و برندهای نوشیدنی چای، و همچنین بین کانال‌های پذیرایی زنجیره‌ای و خرده‌فروشی را تسهیل کرده است. این امر فرصت‌های همکاری و تجاری جدیدی را برای شرکای خود ایجاد کرده است. در طول این نمایشگاه، Anchor Professional Dairy همچنین از شرکای زنجیره تأمین که در جستجوی مواد اولیه با کیفیت بالا هستند، دعوت کرد تا به صحنه بیایند و محصولات و راه‌حل‌های خود را به مشتریان نهایی نشان دهند.

رونمایی از سناریوی جدید پخت «درمان روزانه»

در میان بسیاری از بازارهای پررونق مصرف پخت و پز، شرکت لبنیات Anchor Professional مشاهده کرده است که روند سناریوهای مصرف متنوع، فرصت‌های عظیم بازار و فضای رشد را پنهان می‌کند.

دای جونکی خاطرنشان کرد: «در سال‌های اخیر، متوجه شده‌ایم که «آستانه» مصرف کیک به طور قابل توجهی در حال کاهش است و سناریوهای مصرف به وضوح در حال گسترش و تنوع هستند.» او توضیح داد که این تغییر عمدتاً در گسترش سناریوهای مصرف کیک از جشنواره‌های ویژه سنتی به سناریوهای مختلف در زندگی روزمره منعکس شده است. «در گذشته، مصرف کیک عمدتاً در مناسبت‌های خاص مانند تولدها و سالگردها متمرکز بود؛ اما اکنون، انگیزه‌های مصرف‌کنندگان برای خرید کیک به طور فزاینده‌ای متنوع می‌شود - از جمله جشنواره‌های سنتی یا ویژه مانند روز مادر و «۵۲۰»، و همچنین سناریوهای مختلف در زندگی روزمره: پاداش دادن به کودکان، دورهمی‌های دوستان، جشن‌های خانه‌داری و حتی صرفاً برای خشنود کردن خود و ایجاد لحظه‌ای شیرین برای کاهش استرس و پاداش دادن به خود.»

دای جونکی معتقد است که تغییرات منعکس شده در روندهای فوق در نهایت نشان می‌دهد که محصولات پخت به تدریج به حامل‌های مهمی برای نیازهای ارزشی عاطفی مردم تبدیل می‌شوند. روند سناریوهای مصرف متنوع و روزانه در پخت، تقاضاهای جدیدی را برای محصولات پخت ایجاد می‌کند.

«در فروشگاه‌های شیرینی‌پزی خیابانی یا مراکز خرید، متوجه خواهید شد که اندازه کیک‌ها کوچک‌تر می‌شود، مثلاً از کیک‌های کوچک ۲۰ و ۱۵ سانتی‌متری به کیک‌های کوچک ۱۰ سانتی‌متری رسیده‌اند. در عین حال، نیازهای مردم برای کیفیت کیک نیز افزایش می‌یابد، از جمله طعم خوشمزه، ظاهر زیبا و مواد اولیه سالم.»

 او گفت که صنعت پخت‌وپز فعلی عمدتاً دو ویژگی مهم را ارائه می‌دهد: یکی تکرار سریع روندهای محبوب و دیگری سلیقه‌های متنوع مصرف‌کنندگان. او تأکید کرد: «در حوزه پخت‌وپز، نوآوری در محصول بی‌پایان است، تنها محدودیت، مرز تخیل ما و خلاقیت در ترکیب مواد تشکیل‌دهنده است.»

برای پاسخگویی و انطباق با تغییرات سریع در بازار مصرف پخت، شرکت لبنیات حرفه‌ای انکر، از یک سو، به تیم حرفه‌ای بینش تجاری خود و درک بازار و ارتباط به موقع با مشتریان برای دستیابی به داده‌های مصرف نهایی در لحظه و نیازهای مشتری متکی است؛ از سوی دیگر، منابع جهانی پخت، از جمله تیم اصلی MOF فرانسه (Meilleur Ouvrier de France، بهترین صنعتگران فرانسه)، نانوایان بین‌المللی با سبک‌های ترکیبی ژاپنی و آسیای جنوب شرقی و تیم‌های سرآشپز محلی را برای ایجاد یک سیستم پشتیبانی نوآوری محصول متنوع، ادغام می‌کند. این مدل تحقیق و توسعه "بینش جهانی + بینش محلی"، پشتیبانی فنی مداوم و الهام‌بخشی برای نوآوری محصول فراهم می‌کند.

 مجله Little Food Times متوجه شد که در پاسخ به تقاضاهای ارزش عاطفی مصرف‌کنندگان جوان برای غذا و نوشیدنی در «اقتصاد شفابخش» فعلی، شرکت Anchor Professional Dairy در این نمایشگاه، به طور نوآورانه‌ای ویژگی‌های محصول «صاف، نرم و پایدار» خامه زده شده Anchor را با مالکیت معنوی شفابخش «خرس کوچولو» پیوند داد. مجموعه محصولات مشترک به نمایش گذاشته شده در این رویداد نه تنها شامل شیرینی‌های غربی زیبا مانند کیک موس و کیک خامه‌ای است، بلکه مجموعه‌ای از محصولات جانبی با تم‌های مختلف را نیز شامل می‌شود. این امر مدل جدیدی را برای برندهای شیرینی‌پزی فراهم می‌کند تا محصولات پرفروشی را خلق کنند که جذابیت زیبایی‌شناختی و طنین عاطفی را با هم ترکیب می‌کنند و به برندهای ترمینال کمک می‌کنند تا یک تجربه شفابخش جامع را به مصرف‌کنندگان ارائه دهند که هم طعم و هم آسایش عاطفی را در بر می‌گیرد.

 

شرکت لبنیات حرفه‌ای انکر و شرکت «خرس کوچولو» با موضوع سلامت، محصولات مشترکی را روانه بازار کرده‌اند.

تمرکز بر دسته‌بندی‌های اصلی برای گسترش سریع

دای جونکی به فودی گفت: «در میان پنج دسته محصول ما، خامه فرم گرفته انکر پرفروش‌ترین دسته است، در حالی که نرخ رشد فروش کره انکر در سال گذشته برجسته‌تر بوده است.» در مقایسه با گذشته، محبوبیت و کاربردهای کره در زندگی روزمره چینی‌ها به میزان قابل توجهی گسترش یافته است. در مقایسه با روغن قنادی سنتی، کره حاوی اسیدهای چرب ترانس نیست و به طور طبیعی مغذی‌تر است، که با تمایل مصرف‌کنندگان به رژیم‌های غذایی سالم همسو است.

 در عین حال، طعم شیر منحصر به فرد کره می‌تواند بافت غنی به غذا ببخشد. کره علاوه بر کاربرد اصلی آن در شیرینی‌های غربی، باعث تغییر در غذاهای سنتی چینی به سمت کیفیت بالا در سناریوهای جدید خرده‌فروشی یا غذاخوری در فروشگاه‌ها نیز شده است. بنابراین، بسیاری از برندهای متمرکز بر سلامت، کره باکیفیت Anchor را به نقطه فروش کلیدی محصولات خود تبدیل کرده‌اند و سناریوهای کاربرد آن از پخت‌وپز غربی به غذاهای چینی گسترش یافته است - نه تنها نان‌ها و شیرینی‌های مختلف به طور فزاینده‌ای از کره استفاده می‌کنند، بلکه بیشتر در اقلام صبحانه چینی مانند پنکیک‌های دستی و همچنین غذاهای سنتی چینی مانند قابلمه‌های داغ و ظروف سنگی نیز دیده می‌شود.

در همین حال، خامه زده شده انکر، یکی از محصولات اصلی و سنتی لبنیات انکر پروفشنال، نیز چشم‌انداز رشد خوش‌بینانه‌ای را نشان می‌دهد.

دای جونکی خاطرنشان کرد: «خامه فرم گرفته، بیشترین سهم را در فروش ما دارد.» از آنجایی که چین مهم‌ترین بازار جهانی برای کسب‌وکار خدمات غذایی فونترا است، تقاضای مصرف آن مستقیماً جهت تحقیق و توسعه محصولات خامه فرم گرفته را هدایت می‌کند و تأثیر عمیقی بر طرح ظرفیت تولید جهانی خواهد داشت.

فودی دریافت که حجم واردات خامه زده شده توسط چین در سال ۲۰۲۴ به ۲۸۸۰۰۰ تن رسیده است که در مقایسه با ۲۶۴۰۰۰ تن در سال ۲۰۲۳، ۹ درصد افزایش داشته است. طبق داده‌های ۱۲ ماهه منتهی به مارس امسال، حجم واردات خامه زده شده ۲۸۹۰۰۰ تن بوده است که نسبت به ۱۲ ماه قبل ۹ درصد افزایش داشته و نشان دهنده رشد پایدار در بازار است.

شایان ذکر است که استاندارد ملی جدیدی با عنوان «استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای خامه زده شده، خامه و چربی شیر بدون آب» (GB 19646-2025) در ماه مارس امسال منتشر شد. این استاندارد جدید به وضوح تصریح می‌کند که خامه زده شده باید از شیر خام فرآوری شود، در حالی که خامه زده شده اصلاح شده از شیر خام، خامه زده شده، خامه یا چربی شیر بدون آب، با افزودن سایر مواد (به جز چربی غیر شیر) تهیه می‌شود. این استاندارد بین خامه زده شده و خامه زده شده اصلاح شده تمایز قائل می‌شود و رسماً در 16 مارس 2026 اجرا خواهد شد.

انتشار استانداردهای محصول و مقررات برچسب‌گذاری فوق، الزامات برچسب‌گذاری را بیشتر روشن می‌کند، شفافیت و استانداردسازی بازار را ارتقا می‌دهد، مصرف‌کنندگان را قادر می‌سازد تا درک واضح‌تری از مواد تشکیل‌دهنده محصول و سایر اطلاعات داشته باشند و به تنظیم تولید و تضمین کیفیت محصول کمک می‌کند. همچنین مبنای استاندارد صریح‌تری را برای شرکت‌ها جهت توسعه و تولید محصولات فراهم می‌کند.

دای جونکی گفت: «این یکی دیگر از اقدامات مهم برای توسعه با کیفیت بالای صنعت است.» محصولات لبنی Anchor Professional، از جمله خامه زده شده Anchor، از شیر خام گاوهای تغذیه شده با علف* در چراگاه‌های نیوزیلند تهیه می‌شوند. از طریق تانکرهای شیر هوشمند، مزارع لبنی Fonterra در سراسر نیوزیلند به جمع‌آوری قابل اعتماد، قابلیت ردیابی و آزمایش دقیق و حمل و نقل کامل زنجیره سرد حلقه بسته شیر دست می‌یابند و ایمنی و ارزش غذایی هر قطره شیر خام را تضمین می‌کنند.

 او با نگاهی به آینده گفت که شرکت لبنیات انکر پروفشنال به پاسخگویی به نیازهای بازار با محصولات لبنی باکیفیت و کاربردهای نوآورانه ادامه خواهد داد، ضمن اینکه با شرکای محلی بیشتری برای ترویج نوآوری محلی، ارتقای محصولات لبنی و کمک به توسعه باکیفیت صنعت خدمات غذایی چین، به ویژه بخش پخت، همکاری خواهد کرد.