کریستالیزر مارگارین

موارد زیر عملکردها و اصول خاص آنها است:

۱. کنترل سریع خنک‌سازی و تبلور

عملکرد: برای تبدیل روغن از مایع به جامد و تشکیل ساختار کریستالی پایدار β' (ساختار کریستالی ریز و یکنواخت)، شورتنینگ باید به سرعت خنک شود (quencher). این ساختار کریستالی به شورتنینگ خاصیت پلاستیسیته، کشش‌پذیری و بافت خوبی می‌دهد.

مزایای مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده:

تراشنده چرخان با سرعت بالا به طور مداوم دیواره داخلی مبدل حرارتی را می‌تراشد و از تشکیل توده‌ها یا کریستال‌های بزرگ در حین خنک شدن جلوگیری می‌کند و کریستال‌های ریز و یکنواخت را تضمین می‌کند.

با کنترل دقیق سرعت خنک‌سازی (معمولاً خنک‌سازی قطعه‌ای تا دمای ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد)، تشکیل کریستال‌های β' به جای کریستال‌های β (کریستال‌های درشت، بافت ناهموار) افزایش می‌یابد.

۲. انتقال حرارت کارآمد و یکنواختی دما

جابجایی سیال با ویسکوزیته بالا: ویسکوزیته روغن جامد در حین خنک شدن به شدت افزایش می‌یابد و مبدل‌های حرارتی سنتی مستعد کاهش راندمان انتقال حرارت یا گرم شدن/سرمایش بیش از حد موضعی هستند.

طراحی سطح خراشیده شده:

دستگاه تراشنده به طور مداوم مواد را هم می‌زند تا گرمایش/سرمایش یکنواخت تضمین شود و از لایه‌بندی دما جلوگیری شود.

اختلاف دمای کم بین دیواره داخلی مبدل حرارتی و ماده منجر به ضریب انتقال حرارت بالا می‌شود که برای خنک‌سازی سریع مواد با ویسکوزیته بالا مناسب است.

 ۳. جلوگیری از رسوب‌گذاری و تولید مداوم

عملکرد خود تمیز شوندگی: این دستگاه دائماً روغن باقیمانده را از دیواره داخلی پاک می‌کند و از رسوب‌گذاری که می‌تواند بر راندمان انتقال حرارت تأثیر بگذارد، جلوگیری می‌کند و آن را برای مواد حاوی چربی مناسب می‌سازد.

عملکرد مداوم: در مقایسه با خنک‌سازی ناپیوسته، مبدل‌های حرارتی با سطح خراشیده می‌توانند به تغذیه و تخلیه مداوم دست یابند، راندمان تولید را بهبود بخشند و برای تولید صنعتی در مقیاس بزرگ مناسب باشند.

۴. انعطاف‌پذیری فرآیند

پارامترهای قابل تنظیم: با تنظیم سرعت تراشنده، دمای محیط خنک‌کننده (مانند آمونیاک یا آب سرد) یا سرعت جریان، سرعت تبلور و دمای نهایی را می‌توان به طور انعطاف‌پذیری کنترل کرد تا با فرمول‌های مختلف روغن جامد (مانند روغن نباتی هیدروژنه، روغن پالم و غیره) سازگار شود.

هم‌افزایی با سایر تجهیزات: اغلب همراه با دستگاه‌های خمیرگیر استفاده می‌شود و پس از خنک شدن سریع، برای بهبود بافت، بیشتر ورز داده می‌شود.

۵. افزایش کیفیت محصول

جلوگیری از نقص: خنک شدن سریع و برش یکنواخت از ایجاد بافت شنی، لایه لایه شدن یا جدا شدن روغن در شورتنینگ جلوگیری می‌کند.

تضمین عملکردی: ساختار کریستالی پایدار تشکیل شده مستقیماً بر پوسته پوسته شدن، امولسیون شدن و قابلیت کشسانی روغن جامد در حین پخت تأثیر می‌گذارد. خلاصه