خط تولید مارگارین نانوایی

خط تولید مارگارین نانوایی

ویدیوی تولید:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

نانوایی خط تولید مارگارینشامل چندین مرحله برای تبدیل مواد خام به یک محصول چربی امولسیون شده و قابل پخش در بازار است. در زیر مروری بر اجزا و فرآیندهای کلیدی در یک خط تولید مارگارین معمولی آمده است:

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

مخلوط کردن روغن‌ها و چربی‌ها– روغن‌های گیاهی (نخل، سویا، آفتابگردان، کلزا) تصفیه، سفید و بی‌بو می‌شوند (RBD). چربی‌های سخت (مانند پالم استئارین) ممکن است برای بهبود بافت اضافه شوند.

• اختلاط فاز آبی– آب، نمک، امولسیفایرها (لسیتین، مونو/دی گلیسیریدها)، مواد نگهدارنده (سوربات پتاسیم) و طعم‌دهنده‌ها آماده می‌شوند.

۲. امولسیون سازی

فازهای روغن و آب به صورت مخلوط در می‌آیندمخزن امولسیون سازیبا همزن‌های برشی بالا برای تشکیل یک پیش‌امولسیون پایدار (آب در روغن).

نسبت معمول۸۰٪ چربی، ۲۰٪ فاز آبی (ممکن است برای اسپردهای کم‌چرب متفاوت باشد).

۳. پاستوریزاسیون (عملیات حرارتی)

• امولسیون گرم می‌شود تا~70-80 درجه سانتیگراددر یک مبدل حرارتی صفحه‌ای برای از بین بردن میکروب‌ها و تضمین همگنی.

۴. خنک‌سازی و تبلور (سیستم راتاتور)

مارگارین از یک ... عبور می‌کند.مبدل حرارتی با سطح خراشیده (SSHE)یارأی دهنده، جایی که به سرعت سرد می‌شود تا کریستالیزاسیون چربی را القا کند:

• یک واحد (سیلندر خنک‌کننده): فوق سرمایش تا۴ تا ۱۰ درجه سانتی‌گرادکریستال‌های چربی ریز تشکیل می‌دهد.
• واحد B (کارگر سنجاق): مخلوط کردن، بافت صاف و حالت پلاستیکی را تضمین می‌کند.
• لوله استراحت (واحد C): امکان تثبیت کریستال را فراهم می‌کند.

۵. بسته‌بندی

• ماشین آلات پرکن مارگارینمارگارین را در ظرف‌های کوچک، بسته‌بندی‌ها (برای مارگارین قالبی) یا ظروف بزرگ بریزید.
• برچسب‌گذاری و کدگذاری: جزئیات محصول و شماره‌های دسته چاپ می‌شوند.

۶. بررسی‌های کنترل کیفیت

• بافت و پخش‌پذیری(نفوذسنجی).
• نقطه ذوب(برای اطمینان از پایداری در دمای اتاق).
• ایمنی میکروبی(تعداد کل بشقاب، مخمر/کپک).

تجهیزات کلیدی در خط تولید مارگارین

انواع مارگارین تولیدی

• مارگارین خمیر پفکی: انعطاف‌پذیری بالا، ساختار لایه‌ای
• مارگارین کیک: خامه‌ای، با خاصیت هوادهی خوب
• مارگارین رولی: نقطه ذوب بالا برای لایه لایه شدن
• مارگارین نانوایی همه منظوره: متعادل برای کاربردهای مختلف

تغییرات پیشرفته

• مارگارین بدون ترانس: به جای هیدروژناسیون جزئی، از روغن‌های اینتراستریفی شده استفاده می‌کند.
• مارگارین گیاهی: فرمولاسیون‌های بدون لبنیات (برای بازارهای وگان).